Συστατικά

• 1 μπούτι αρνιού (1,8 – 2 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο δενδρολίβανο
• 275 ml λευκό μυρωδάτο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλιά του γλυκού χονδρό αλάτι

Για τη σάλτσα βύσσινο-πορτοκάλι:

• 100 γρ. ζάχαρη
• 4 πορτοκάλια μέτρια
• 1 ξύλο κανέλας
• 250 γρ. φρέσκα βύσσινα
• 1 μικρό κομμάτι καθαρισμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Αναστάσιος Παπαλαζάρου & Τίνα Webb

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Αλείφετε το αρνάκι με το ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Το βάζετε στη γάστρα και ρίχνετε το κρασί. Ψήνετε για 2 ώρες σε κλειστή γάστρα και για άλλα 30 λεπτά σε ξεσκέπαστη αλείφοντάς το που και που με τα υγρά του. Βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και 100ml κρύο νερό και όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βάζετε στην κατσαρόλα το τζίντζερ, την κανέλα και το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια. Καθαρίζετε τα άλλα 2 πορτοκάλια από τη φλούδα και τα λευκά μέρη και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα σε φέτες. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου- κάπου. Προσθέτετε τα βύσσινα και δυναμώνετε τη φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η κομπόστα. Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει λίγο και αφαιρέστε την κανέλα και το τζίντζερ. Κόβετε το αρνάκι σε φέτες και το σερβίρετε με την κομπόστα βύσσινο.