Συστατικά

• 2 μισές κριθαροκουλούρες στρογγυλές
• 2 μεγάλες τομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• εκλεκτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι
• λίγη φρέσκια ρίγανη
• άφθονη κρητική ξινομυζήθρα
• λίγες ελιές για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Ηλίας Μαμαλάκης

Βρέχετε για δευτερόλεπτα τις 2 κριθαροκουλούρες με κρύο νερό. Τις περιχύνετε με ελαιόλαδο. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ακουμπάτε επάνω τους την τριμμένη τομάτα. Αλατίζετε, ρίχνετε φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης και ρίχνετε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας κρητική ξινομυζήθρα. Διακοσμείτε το πιάτο με ελιές.

Σημείωση: Τούτο το πιάτο δείχνει την απλότητα, αλλά και τη μεγαλοσύνη της κρητικής κουζίνας που με τις συνταγές της αποτέλεσε το μοντέλο της Μεσογειακής διατροφής.