Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο λαβράκι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
• 1 πρέζα κόλιανδρο ψιλοτριμμένο
• 100 ml ζωμό ψαριού ή ζωμό από τη μαρινάδα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο
• 30 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά του γλυκού άνηθο
• 2 μεγάλα καρότα
• 2 μεγάλα κολοκύθια
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Μυρσίνη Λαμπράκη

Μαρινάρετε τα φιλέτα του ψαριού στο ελαιόλαδο, το κρασί και το κόλιανδρο για μισή ώρα. Τα τραβάτε από τη μαρινάδα και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και τελειώνετε το ψήσιμό τους στο φούρνο στους 150°C. Προσοχή δεν πρέπει να τα αφήσετε περισσότερο από 5-7 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου ώστε να μην σας ξεραθούν). Kόβετε τα λαχανικά σας σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με το ειδικό εργαλείο κουζίνας. Τα ζεματάτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά(πρέπει να παραμείνουν τραγανά).

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Στο αντικολλητικό τηγάνι που έχετε ψήσει αρχικά τα φιλέτα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τις ελιές, το φρέσκο άνηθοκαι το ζωμό ψαριού ή τη μαρινάδα. Δοκιμάζετε αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα σας να βράσει για 3-4 λεπτά ώστε να αποκτήσει μια σχετικά πηκτή υφή. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό με μερικές «ταλιατέλες» λαχανικών στο πλάι και τη σάλτσα ελιάς.