Συστατικά

• 3 λαβράκια μέτρια σε μέγεθος
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 μικρό βολβό φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο φρέσκο
• 4 κουταλιές της σούπας ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 3-4 κλαδάκια δενδρολίβανο

Εκτέλεση

Μυρσίνη Λαμπράκη

Πλένετε καλά τα λαβράκια και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε στην άκρη. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε, την ψίχα του ψωμιού, το βούτυρο, το φινόκιο, το γάλα, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Διορθώνετε τη γεύση με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Γεμίζετε με το μίγμα τις κοιλιές των ψαριών και δένετε γύρω γύρω απαλά με σπάγκο κουζίνας. Λαδώνετε τη σχάρα στο γκριλ του φούρνου ή στα κάρβουνα και ακουμπάτε επάνω τα ψάρια. Ψήνετε στους 180ºC για 10 λεπτά από κάθε μεριά. Έπειτα ανασηκώνετε τα ψάρια και ακουμπάτε επάνω στη σχάρα τα κλαδάκια από το δενδρολίβανο. Ψήνετε για 3 λεπτά ακόμα από κάθε πλευρά.