Συστατικά

• 4 μελιτζάνες φλάσκες (1 κιλό περίπου)
• 130 γρ. άσπρο ταραμά
• 2 κουταλιές ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• πίτες για σουβλάκια
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σιμόνη Καφίρη

Πλένετε και ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο μαντέμι –σε δυνατή φωτιά- μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα τους. Βάζετε τις ψημένες μελιτζάνες σε σουρωτήρι, μέχρι να κρυώσουν. Τις καθαρίζετε από τη φλούδα και τους σπόρους και τις ξαναβάζετε σε σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσουν καλά. Τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με τον ταραμά και το κρεμμύδι ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού εναλλάξ. Τις αφήνετε στο ψυγείο 2-3 ώρες περίπου πριν τις σερβίρετε με τηγανιτές πιτούλες.

Για τις πιτούλες:

Με 4 διαγώνιες κόβετε κάθε πίτα σε 8 τρίγωνα. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο και τις τηγανίζετε για 1 λεπτό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τις σερβίρετε μαζί με τη μελιτζανοσαλάτα.

*Προσοχή στο τηγάνισμα γιατί καίγονται εύκολα.