ab.gr - Συνταγές - Ρεβίθια σαλάτα με μελιτζάνες, τομάτες και δενρολίβανο

EN GR

Αναζήτηση συνταγών

Ρεβίθια σαλάτα με μελιτζάνες, τομάτες και δενρολίβανο

Συστατικά

300γρ. ρεβίθια
1 κλαράκι δενδρολίβανο για να βράσουν τα ρεβίθια
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κομμάτια
μισό φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο για το τηγάνι και για τη σαλάτα
2 τομάτες ώριμες σφιχτές, ξεφλουδισμένες κομμένες σε φέτες
κορφούλες δενδρολίβανου για διακόσμηση και για άρωμα
αλάτι
πιπέρι

Υπολογίστε τις θερμίδες των συστατικών

Εκτέλεση

Βίκυ Σμυρλή

Μουλιάζετε τα ρεβίθια από την προηγούμενη. Την επομένη τα βράζετε μέσα σε νερό με αλάτι και ένα κλαράκι δενδρολίβανου. Τα στραγγίζετε. Βουτάτε τις τομάτες σε νερό που βράζει. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε φέτες και αφαιρείτε τους σπόρους με προσοχή για να μην τις λιώσετε. Αφήνετε τις μελιτζάνες μέσα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν.Τις στραγγίζετε και τις σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι τους. Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε μπολ σαλάτας και προσθέστε τις μελιτζάνες και τις φέτες τομάτας. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε όλα μαζί απαλά. Φυτεύετε μέσα στη σαλάτα 3-4 κορφούλες από φρέσκο δενδρολίβανο για άρωμα και σερβίρετε.