Συστατικά

• 2 ½ λίτρα νερό
• αλάτι
• 1 bouquet garni (δενδρολίβανο, θυμάρι, δάφνη δεμένα με σπάγκο)
• 1 κρεμμύδι με 7-8 καρφάκια γαρύφαλλου
• 200γρ. καρότα, σε ροδέλες πάχους 2 εκ.
• 250γρ. ρέβες, σε ροδέλες
• 300γρ. κολοκυθάκια, σε ροδέλες
• 300γρ. φασολάκια φρέσκα κομμένα στα 8εκ.
• 200γρ. φασόλια άσπρα βρασμένα από πριν (ή από κονσέρβα)
• 300γρ. τομάτες αποφλοιωμένες, δίχως σπόρους κομμένες στα 4150γρ.
• σπαγγετίνι ή μαλλιά του αγγέλου

Για το σερβίρισμα

• σάλτσα πιστού
• ανάμεικτα τυριά τριμμένα (πεκορίνο, γραβιέρα)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πιστού

• σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φετούλες
• 2 φλιτζάνια φυλλαράκια βασιλικού, πλυμένα και στεγνωμένα
• 75γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βίκυ Σμυρλή

Καρφώνετε τα καρφάκια γαρύφαλλου στο κρεμμύδι. Βάζετε νερό στην κατσαρόλα. Δένετε το bouquet garni με τον σπάγκο από τα χέρια της κατσαρόλας. Προσθέτετε στο νερό, αλάτι, το κρεμμύδι, τα καρότα και τις ρέβες και τα βράζετε για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά αρχίζοντας από τα πιο σκληρά (κολοκυθάκια, φασολάκια ) και τέλος τα βρασμένα φασόλια και τα σπαγγετίνι και συνεχίζετε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη. Συγχρόνως βουτάτε σε νερό που βράζει τις τομάτες, τις αποφλοιώνετε, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις κόβετε στη μέση και βγάζετε τους σπόρους. Προς το τέλος τις ρίχνετε στη σούπα και συμπληρώνετε και τις τομάτες για να μην λιώσουν και να κρατάει το σχήμα τους μέσα στη σούπα. Λύνετε το bouquet garni από το χέρι της κατσαρόλας. Αφαιρείτε το κρεμμύδι με τα καρφάκια γαρύφαλλου. Σερβίρετε τη σούπα σε ζεσταμένα πιάτα. Ρίχνετε από μια κουταλιά πιστού σε κάθε πιάτο και πασπαλίζετε τη σούπα με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα λαχανικά της σούπας ποικίλουν ανάλογα με την εποχή και φυσικά και τη δική σας προτίμηση (κουκιά, πράσα, σέλερι κ.λ.π. ). Το άμυλο μπορεί να είναι ζυμαρικά ή πατάτες. Η σούπα βράζει δίχως ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θα το πάρει από την κουταλιά πιστού που θα ρίξετε μέσα στο πιάτο την ώρα του σερβιρίσματος.

Για το πιστού

Χτυπάτε στο γουδί το σκόρδο μαζί με τα φυλλαράκια του βασιλικού. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και το πιπέρι και συνεχίζετε να χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής πολτός. Ετοιμάζετε το πιστού από πριν και το κρατάτε στο ψυγείο για 2 μέρες. Η διαφορά που θα κάνει από το φρέσκο της ίδιας μέρας είναι το χρώμα του που θα σκουρύνει.