Γεμιστά λαχανικά με κους κους, ελιές, κολοκυθάκι & κουκουνάρι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200ΟC αέρα. 2. Κόβουμε το κάτω μέρος από τις τομάτες και τις αδειάζουμε, βάζοντας το εσωτερικό τους σε ένα μπολ. Κρατάμε το κομμάτι που κόψαμε και το κάνουμε καπάκι. 3. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με το κομμένο μέρος προς τα πάνω, ρίχνουμε αλάτι στο εσωτερικό τους. 4. Κόβουμε τις πιπεριές στο πάνω μέρος (για να τις καπακώσουμε αργότερα) και τις τοποθετούμε στο ταψί. 5. Στο μπολ που βάλαμε το εσωτερικό της τομάτας, ρίχνουμε το κους κους, το νερό, τις ελιές και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 6. Γεμίζουμε με το μίγμα τις τομάτες και τις πιπεριές, καλύπτουμε τις τομάτες με τα «καπάκια» τους, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. 7. Ψήνουμε για 30’ στους 180ΟC αέρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15’.