Καλοκαιρινή μακαρονάδα με λαχανικά

by AB FOODSTORIES

Easy

1'- 30'

4/5

Low

Ingredients forPeople

6 servings

1 πακέτο μακαρόνια σπαγκέτι ή λιγκουίνι
3-4 κολοκυθάκια μικρά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε μπουκιές
200 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου
50 ml ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
3-4 κλωναράκια βασιλικό
300 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
πιπέρι
αλάτι

1 πακέτο μακαρόνια σπαγκέτι ή λιγκουίνι
3-4 κολοκυθάκια μικρά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε μπουκιές
200 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου
50 ml ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
3-4 κλωναράκια βασιλικό
300 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
πιπέρι
αλάτι

Start cooking

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια. Τα μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και 150 ml νερό. Σιγομαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά και δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.