Μανιάτικη τάρτα με σπανάκι και σύγκλινο
PT15M12 Peoplehttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h64/h30/8904639610910.jpg?buildNumber=350 g αλεύρι (και επιπλέον για το αλεύρωμα)(Για τη ζύμη)1 πρέζα πιπέρι(Για τη γέμιση)10 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι μοιρασμένο(Για τη γέμιση)40 ml ελαιόλαδο χωρισμένο(Για τη γέμιση)2 κρόκοι αβγών(Για τη γέμιση)2 αβγά ολόκληρα(Για τη γέμιση)450 ml κρέμα γάλακτος(Για τη γέμιση)200 g σύγκλινο Μάνης, σε κύβους 5 χιλ.(Για τη γέμιση)400 g σπανάκι φρέσκο (ή κατεψυγμένο ή μίγμα για πίτα με μυρωδικά)(Για τη γέμιση)200 g σφέλα ή φέτα σε κομμάτια(Για τη γέμιση)2 κρόκοι αβγού (ο 1 κρόκος αραιωμένος με νερό για το άλειμμα)(Για τη ζύμη)1 πρέζα αλάτι(Για τη ζύμη)όσπρια επιλογής σας (για βάρος)(Για τη ζύμη)40 ml νερό παγωμένο(Για τη ζύμη)250 g βούτυρο παγωμένο, σε κύβους (και επιπλέον για το αλεύρωμα)(Για τη ζύμη)2 πρέζες μοσχοκάρυδο(Για τη γέμιση)00