Μανιτάρια γεμιστά

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια νοτισμένη πετσέτα, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. • Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. • Γεμίζουμε κάθε μανιτάρι με 1-2 κ.γ. από το μείγμα. Βάζουμε από πάνω 3-4 κουκουνάρια και ψήνουμε για 10 λεπτά. • Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά. Γαρνίρουμε με τις πιπεριές και σερβίρουμε.