Recipe Search ResultsΜοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια
Ab logo
  • Μοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια

Μοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια

by Νίκος Μαούνης

Difficulty

Hard

Duration

>60'

Pricing

Medium

Rating

Not rated yet
Classic
Everyday recipe
Main courses
Μοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια

Ingredients for 4 People

4 People
  • 1 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο
  • 6 μέτρια κυδώνια
  • 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος Ελαιόλαδο
  • Νερό
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι χοντροτριμμένο

Shop this recipe

Essential ingredients
  • ΖΑΧΑΡΗ ΛΕΥΚΗ  1 KG
    This item is no longer available
    7070127
  • Βούτυρο Soft Μειωμένα Λιπαρά με Ελαιόλαδο 225g
    This item is no longer available
    7128148
  • Start cooking

    Τεμαχίζουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και λεμόνι, για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο, και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2΄-3΄, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, χωρίς να καεί. Ξαναρίχνουμε μέσα το κρέας με όλα τα ζουμιά που έχει βγάλει, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 40΄-45΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κυδώνια, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στη φωτιά άλλα 15΄-20΄, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.

    Tip:Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα ένα φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή μια κουταλιά της σούπας πελτέ, για κοκκινιστό κυδωνάτο.

    ΑΡΜΟΝΙΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ: Ένα κρασί από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη, του σπάνιου αυτού οινοποιού που έγινε και δήμαρχος της Θεσσαλονίκης, μια και αγαπούσε πολύ αυτή την πόλη που είναι μάνα γη γι'αυτόν. Στην αρχή το έβγαζε με τρεις ποικιλίες, με Sauvignon Blanc, Ροδίτη και Traminer. Τελευταία κατάργησε το Traminer και άφησε τις δύο άλλες ποικιλίες να κάνουν την δουλειά. Έτσι το αγαπησιάρικο και αρωματικό Sauvignon δίνει την ένταση στα αρώματα και τις νότες των εξωτικών φρούτων που πλημμυρίζουν τις αισθήσεις, ενώ ο Βορειοελλαδίτικος αυτός Ροδίτης του προσφέρει δροσιά, σώμα και οξύτητα που χρειάζεται για να στέκεται δίπλα σε εδέσματα που θέλουν στιβαρό συνοδό. Είναι απολαυστικά λαμπερό και χρυσοκίτρινο και η κομψότητα με την πολυπλοκότητα δίνουν ένα εξαιρετικό οίνο.

    Rating
    Not rated yet
    Have you tried this recipe?
    Tell us how much you enjoyed it!
    Greek
    Classic
    Everyday recipe
    Dinner
    All seasons
    Main courses
    • Μοσχάρι μαγειρεμένο με κυδώνια

    Shop this recipe

    Essential ingredients
  • ΖΑΧΑΡΗ ΛΕΥΚΗ  1 KG
    This item is no longer available
    7070127
  • Βούτυρο Soft Μειωμένα Λιπαρά με Ελαιόλαδο 225g
    This item is no longer available
    7128148