Τραχανότο με μανιτάρια & βιολογικό κοτόπουλο με κύβο κότας Knorr

1. Για το κοτόπουλο: Χαράσσουμε το στήθος κοτόπουλο με ένα ίσιο μαχαίρι κατά μήκος, ώστε να ανοίξει στη μέση και το αλατοπιπερώνουμε. 2. Στη συνέχεια, γεμίζουμε το κοτόπουλο με τη λιαστή ντομάτα, την αγκινάρα κι έπειτα, το τυλίγουμε δημιουργώντας ένα ρολό. 3. Αμέσως μετά, απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα κομμάτι μεμβράνης, μεταφέρουμε το ρολό κοτόπουλο πάνω της και το τυλίγουμε με τη μεμβράνη σε σχήμα καραμέλας προσέχοντας να μη μείνει αέρας μέσα στο ρολό. 4. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με ακόμα ένα φύλλο μεμβράνης 5. Παράλληλα, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μία βράση. 6. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ρολό κοτόπουλο και το βράζουμε για περίπου 35 λεπτά. 7. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρουμε με μία τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, και αφού κρυώσει, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. 8. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. 9. Για το τραχανότο: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά. 10. Κατόπιν, ρίχνουμε τον κουρκουμά, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό κι έπειτα, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί εντελώς. 11. Ύστερα, προσθέτουμε τον τραχανά, το νερό, τον κύβο κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5-6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει το τραχανότο. 12. Τέλος, αποσύρουμε το τραχανότο από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει. 13. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και το σερβίρουμε με το ζεστό τραχανότο.