Τσουρέκι

Ζεστένετε το γάλα και ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την προθέτετε στο μίγμα του γάλακτος όταν γίνει χλιαρό. Ρίχνετε το μισό από το αλεύρι και χτυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείο. Το σκεπάζετε και το αφήνετε σε χλιαρό μέρος για να φουσκώσει και να γίνει σαν σφουγγάρι. Προσθέτετε τα αβγά και το υπόλοιπο αλεύρι, ξύσμα λεμονιού ή λίγο μαχλέπι. Ζυμώνετε καλά τη ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου ½ ώρα. Την πατάτε για να ξεφουσκώσει. Σε 10 λεπτά την πλάθετε σε τσουρέκια, πλεξίδες, στριφτά κουλούρια, κλπ. Βάζετε τα τσουρέκια σε ταψί βουτυρωμένο και το αφήνετε σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο. Τα αλείφετε με αβγό, ασπράδι ή κροκάδι χτυπημένο με ελάχιστο νερό και τα πασπαλίζετε με σουσάμι ή με αμύγδαλο. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο (180οC) επί 20-30 λεπτά.