Ζύμη για μπλινίς

Χτυπάτε με αβγοδάρτη τους κρόκους με την κρέμα και το γάλα. Ανακατεύετε το αλεύρι με την ξερή μαγιά και το αλάτι και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε το μίγμα των αυγών και ανακατεύετε μέχρι να έχετε έναν παχύ χυλό. Τον σκεπάζετε με πετσέτα και τον αφήνετε να ανέβει σε ζεστό μέρος για 3 ώρες. (Πρέπει να μυρίζει λίγο ξινό.) Ανακατεύετε τότε το βούτυρο λιωμένο, χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα, τα προσθέτετε στον χυλό και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω και κυκλικά μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Ζεσταίνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα. Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.