Αγριογούρουνο Σάλμι με κρασί και καρυδάτη σάλτσα
PT1H30M4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/hf1/h12/8909234995230.jpg?buildNumber=2 μικρά καρότα, σε φέτεςφρεσκοτριμμένο πιπέρι1,5 φλιτζάνια καρύδια τριμμέναΑλάτι2 φύλλα δάφνης2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1 μέτρια σελινόριζα, σε κομματάκια1 μέτριο κρεμμύδι, σε κομμάτια1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1 μεγάλο καρότο, σε φέτες1,5 κιλά αγριογούρουνο καθαρό, χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για τη μαρινάδα)1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (για τη μαρινάτα)1/2 φλιτζάνι ξίδι (για τη μαρινάτα)2 καρφάκια γαρύφαλλο (για τη μαρινάτα)10 κόκκοι πιπεριού (για τη μαρινάτα)3 φλιτζάνια λευκό κρασί αρετσίνωτο (για τη μαρινάτα)2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα (για τη μαρινάτα)2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (για τη μαρινάτα)3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο (για τη μαρινάτα)1 μικρή σελινόριζα χοντροκομμένη (για τη μαρινάτα)2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (για τη μαρινάτα)00