Αγριογούρουνο με Μοστάρντα ντι Φρούτα
PT1H30M6 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/images/hc3/hfb/8935519387678.jpg?buildNumber=250 g ξερά βερύκοκα (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)500 ml κόκκινο κρασί (για το κρέας)2000 g μπούτι αγριογούρουνο, χωρίς κόκαλο σε δίχτυ ή καλά δεμένο με σκοινί σε ρολό (για το κρέας)2 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη ή 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (για τη μαρινάδα)1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο σε κόκκους (για τη μαρινάδα)1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος (για τη μαρινάδα)3 κουτ. σούπας αλάτι ψιλό (για τη μαρινάδα)3 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή (για τη μαρινάδα)αλάτι (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)2 φύλλα δάφνη (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)2 πρέζες κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)2 κουτ. σούπας μαύροι σπόροι μουστάρδας (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)3 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)125 ml ξηρό λευκό κρασί (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)800 ml νερό (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)300 g ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)100 g σύκα ξερά (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)125 g σταφίδες (ή κράνμπερις ξερά) (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)5 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 0,5-1εκ (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)φυλλώδη πικρά λαχανικά (ρόκα, φύλλα μουστάρδας, ραντίτσιο, ραπανάκια) (συνοδευτικά)ζυμωτό ψωμί ολικής (συνοδευτικά)00