Ανοιξιάτικη σαλάτα με φακές, φρέσκο αρακά και γάλα καρύδας

Βάζετε σε σαλατιέρα το ρύζι, τις φακές, τον αρακά, τον μαϊντανό, τις γαρίδες ή τον σολομό, το ξύσμα από δύο λεμόνια ή λάιμ και τα ανακατεύετε.Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Χτυπάτε με τον αβγοδάρτη το ελαιόλαδο με τον χυμό των λεμονιών, το κάρυ, την μουστάρδα, το γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε την σάλτσα στην σαλάτα, ανακατεύετε καλά και την σερβίρετε δροσερή, για πρώτο πιάτο.