Λαδένια Κιμώλου

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό και περιμένουμε 10’.
2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 πρέζα αλάτι μαζί με το μίγμα μαγιάς.
3. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
4. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα για 30-60’, για να φουσκώσει η ζύμη.
6. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε το ζυμάρι με τα χέρια, πιέζοντας σιγά-σιγά από τη μέση προς τα τοιχώματα.
7. Σκεπάζουμε το ταψί με την πετσέτα για να φουσκώσει κι άλλο το ζυμάρι.
8. Κόβουμε τις τομάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας από τις τομάτες τη φλούδα, τα σπόρια και τα πολλά υγρά.
9. Τοποθετούμε μια στρώση από κρεμμύδια και από πάνω μια στρώση με τομάτες, σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
10. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ρίγανη.
11. Ψήνουμε στους 200°C στο αέρα για περίπου 45-60’, έως ότου ροδίσει η Λαδένια και ψηθεί από κάτω.
12. Σερβίρουμε μόλις κρυώσει ή την απολαμβάνουμε εξίσου την επόμενη μέρα.