Σαλάτα «φουλ στο κόκκινο»

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο της κουζίνας. Κόβουμε στη μέση 5 μέτρια παντζάρια (μόνο τα κεφάλια) και τα αραδιάζουμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε καλά σε πακέτο και τα ψήνουμε για 40 λεπτά‘. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 300 γρ. g ντοματίνια κομμένα στη μέση, 300 γρ. g φράουλες κομμένες στη μέση, και 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μέτρια καρέ. Βγάζουμε τα παντζάρια από το φούρνο και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 100 ml ελαιόλαδο, 60 γρ. g κατίκι Δομοκού, 50 ml χυμό πορτοκαλιού, 1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους, 1 κ.σ. πετιμέζι, 1 κ.σ. μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι. Ραντίζουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.