Χοιρινή σπάλα λεμονομουσταρδάτη στη γάστρα
PT1H30M6 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/images/h4c/h0b/8919814340638.jpg?buildNumber=φρεσκο-τριμμένο πιπέρι (Για τη μαρινάδα)αλάτι (Για τη μαρινάδα)4 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση με μέλι), διαλυμένη σε 1/2 φλ. ζεστό νερό (Για τη μαρινάδα)1/2 κ.γ. γλυκό μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)χυμό και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι (Για τη μαρινάδα)χυμό από 1 πορτοκάλι (Για τη μαρινάδα)200 κόκκινο κρασί (Για τη μαρινάδα)5 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, ελαφρώς σπασμένες (Για τη μαρινάδα)2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο (Για τη μαρινάδα)100 ml ελαιόλαδο (Για τη μαρινάδα)1 κ.γ. τζίντζερ ξερό, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγι-σμένη χωρίς κόκαλο)35