Χοιρινή σπάλα λεμονομουσταρδάτη στη γάστρα

- Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές για να βραχεί καλά και σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε εκεί το κρέας για 3-4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC.  Μεταφέρουμε το κρέας σε μια γάστρα, το ραντίζουμε με τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Αφαιρού-με το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε, ραντίζοντάς το με λίγη από τη σάλτσα που έχει απομείνει στη γάστρα.