Πίτα παραδοσιακή της Κρήτης με ρύζι, συκωτάκια κοτόπουλου και αμύγδαλα

Ψιλοκόβουμε το συκώτι, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε μαζί με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε το ρύζι (2 φλιτζάνια νερό – 1 ½ φλιτζάνι ρύζι). Λίγο πριν κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε στη γέμιση τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε μισή κουταλιά σούπας ζάχαρη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τα αβγά και 4-5 κουταλιές χλιαρό νερό. Αρχίζουμε να δουλεύουμε με το χέρι τα υλικά μέχρι να γίνει μια ζύμη τρυφερή και ομοιογενής. Ανοίγουμε επάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ένα φύλλο κάπως χοντρό. Αλείφουμε ένα ταψί στρογγυλό διαμέτρου 22 εκ. με βούτυρο, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα, απλώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με κανέλα. Στρώνουμε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ζάχαρη. Ανοίγουμε ένα ακόμα φύλλο, αυτή τη φορά πολύ λεπτό. Το βουτυρώνουμε και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνουμε σκεπάζοντας με το τελευταίο φύλλο.

Ραντίζουμε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο, το ζωμό της κότας και πασπαλίζουμε με κανέλα και ελάχιστη ζάχαρη. (Μπορούμε αντί για ζωμό να χρησιμοποιήσουμε ένα φλιτζάνι γάλα, με το οποίο θα περιχύσουμε την πίτα στη μέση του ψησίματος).

Ψήνουμε στους 180ºC για 60 λεπτά. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς. Τη γυρίζουμε ανάποδα με τη βοήθεια ενός δίσκου. Την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε χλιαρή.