Σκορδαλιά με αμύγδαλα

Μια σάλτσα που σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητό μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου, την Κυριακή των Βαΐων και στις 6 Αυγούστου, της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος, αλλά και σε πολλές άλλες περιπτώσεις.

Το σκόρδο που χρησιμοποιούν είναι αρκετό.Εσείς μπορείτε να την κάνετε όσο δυνατή θέλετε, όχι μόνο για να συνοδεύσετε τηγανητό μπακαλιάρο, αλλά και για να την προσφέρετε σαν ντιπ με ωμά ή τηγανητά λαχανικά (αγκινάρες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες). Ταιριάζει με οποιοδήποτε άλλο ψάρι και με βραστά βλίτα και παντζάρια. Οι επτανήσιες νοικοκυρές που φημίζονται για τη σκορδαλιά τους, υποστηρίζουν ότι η καλύτερη γίνεται στο γουδί, με το γουδοχέρι. Εμείς προτείνουνε και το μίξερ… Επιμένουμε, όμως, να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, αφού βγάλετε το πράσινο φύτρο και να την συμπεριλαμβάνετε συχνά στο καθημερινό σας τραπέζι, αφού τα βασικά υλικά της -αμύγδαλα,σκόρδο και ελαιόλαδο- θεωρούνται «υπερτρόφιμα» και συμβάλλουν στην καλή μας υγεία. Βάζετε στο μπλέντερ το σκόρδο μετα αμύγδαλα, το ψωμί και το αλάτι και τα πολτοποιείτε. Ρίχνετε λίγο-λίγο το λάδι εναλλάξ με το ξίδι, μέχρι να έχετε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές, σαν κρέμα. Δοκιμάζετε το αλάτι και το ξίδι.

*Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με ½ κιλό βρασμένες πατάτες