Η μελιτζάνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες και πολυφαινόλες, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, οι οποίες αποτελούν ασπίδα προστασίας για τον οργανισμό.
