Χοιρινό ρολό με γέμιση μήλου – κάστανου και σάλτσα μουστάρδας
από Ντίνα Νικολάου
Μέτρια
>60'
0/5
Θα χρειαστώ υλικά για
Συστατικά 4 μερίδες
- 1,5 κιλά χοιρινό μπούτι ή πανσέτα, ανοιγμένο σε «φύλλο»
- 2 ξινόμηλα, σε κύβους
- 200 γρ. βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
- 1 πρέζα κανέλα
- 50 ml κονιάκ
- 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
- 1 αβγό
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί
- 200 ml ζωμός κότας
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. μέλι
- 1,5 κιλά χοιρινό μπούτι ή πανσέτα, ανοιγμένο σε «φύλλο»
- 2 ξινόμηλα, σε κύβους
- 200 γρ. βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
- 1 πρέζα κανέλα
- 50 ml κονιάκ
- 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
- 1 αβγό
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί