Εκμέκ με σιροπιασμένο τσουρέκι και κρέμα με μαστίχα και πορτοκάλι
από AB Food Stories
Μέτρια
>60'
5/5
Θα χρειαστώ υλικά για
Συστατικά 12 μερίδες
- 1 τσουρέκι, που περίσσεψε
- 100 g ζάχαρη λευκή ΑΒ (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 1 κ.σ. γλυκόζη (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 1 κ.σ. νερό (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 100 g φιστίκια Αιγίνης (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 300 g νερό (για το σιρόπι)
- 300 g ζάχαρη (για το σιρόπι)
- 1/2 πορτοκάλι, χυμός (για το σιρόπι)
- 1 πορτοκάλι, φλούδα (για το σιρόπι)
- 1/2 ξυλάκι κανέλας (για το σιρόπι)
- 1 lt γάλα κατσικίσιο (για την κρέμα)
- 4 αβγά φρέσκα ελευθέρας βοσκής ΑΒ (για την κρέμα)
- 100 g κορν φλάουρ (για την κρέμα)
- 4 κομματάκια μαστίχα Χίου, κοπανισμένη σε σκόνη (για την κρέμα)
- 2 πορτοκάλια, ξύσμα (για την κρέμα)
- 25 g βούτυρο αγελαδινό (για την κρέμα)
- 500 g κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί (για την κρέμα)
- 1 τσουρέκι, που περίσσεψε
- 100 g ζάχαρη λευκή ΑΒ (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 1 κ.σ. γλυκόζη (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 1 κ.σ. νερό (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 100 g φιστίκια Αιγίνης (για τα καραμελωμένα φιστίκια)
- 300 g νερό (για το σιρόπι)
- 300 g ζάχαρη (για το σιρόπι)
- 1/2 πορτοκάλι, χυμός (για το σιρόπι)
- 1 πορτοκάλι, φλούδα (για το σιρόπι)
- 1/2 ξυλάκι κανέλας (για το σιρόπι)
- 1 lt γάλα κατσικίσιο (για την κρέμα)
- 4 αβγά φρέσκα ελευθέρας βοσκής ΑΒ (για την κρέμα)
- 100 g κορν φλάουρ (για την κρέμα)
- 4 κομματάκια μαστίχα Χίου, κοπανισμένη σε σκόνη (για την κρέμα)
- 2 πορτοκάλια, ξύσμα (για την κρέμα)
Ας μαγειρέψουμε
• Σιρόπι: Αφαιρούμε προσεκτικά από το πορτοκάλι την επιδερμίδα της φλούδας του και παίρνουμε τον χυμό του. Τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό.
• Καραμελωμένα φιστίκια: Απλώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και τη βρέχουμε με το νερό. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και, αφού πάρει βράση, κουνάμε κυκλικά το τηγάνι, να βραχεί όλη αρχικά και στη συνέχεια να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε, να ενσωματωθούν και να ψηθούν ελαφρά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.
• Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ. και στρώνουμε με αυτές τον πάτο ενός ταψιού 25 x 35 εκ. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια τσουρεκιού και πολύ προσεκτικά περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να το πιει όλο.
• Κρέμα: Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού, την κοπανισμένη μαστίχα και 1-2 κ.σ. από τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε σε μπολ με αβγοδάρτη τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να κάνουμε ένα άσπρο αφράτο μείγμα.
• Μόλις πάρει βράση το γάλα της κατσαρόλας, το ρίχνουμε στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τελικό μείγμα στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα, μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά, να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ, σκεπάζουμε με σελοφάν έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφρατεύουμε την κρέμα χτυπώντας τη με μίξερ χειρός και ενσωματώνουμε τα 200 γρ. από τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι και από πάνω στρώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί.
• Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια και πασπαλίζουμε το γλυκό. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
• Καραμελωμένα φιστίκια: Απλώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και τη βρέχουμε με το νερό. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και, αφού πάρει βράση, κουνάμε κυκλικά το τηγάνι, να βραχεί όλη αρχικά και στη συνέχεια να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε, να ενσωματωθούν και να ψηθούν ελαφρά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.
• Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ. και στρώνουμε με αυτές τον πάτο ενός ταψιού 25 x 35 εκ. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια τσουρεκιού και πολύ προσεκτικά περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να το πιει όλο.
• Κρέμα: Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού, την κοπανισμένη μαστίχα και 1-2 κ.σ. από τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε σε μπολ με αβγοδάρτη τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να κάνουμε ένα άσπρο αφράτο μείγμα.
• Μόλις πάρει βράση το γάλα της κατσαρόλας, το ρίχνουμε στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τελικό μείγμα στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα, μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά, να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ, σκεπάζουμε με σελοφάν έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφρατεύουμε την κρέμα χτυπώντας τη με μίξερ χειρός και ενσωματώνουμε τα 200 γρ. από τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι και από πάνω στρώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί.
• Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια και πασπαλίζουμε το γλυκό. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Αξιολόγηση
Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Πάσχα
Γλυκό
Άνοιξη
Γλυκό
Υλικά για 12 άτομα
- ΑΒ Πορτοκάλια Μέρλιν Χυμού Ελληνικά Συσκευασμένα~2 κιλ
Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα
- ΑΒ Τσουρέκι Μαστίχα 400g400 γρ40
- ΑΒ ΕΠΙΛΟΓΗ Ζάχαρη Λευκή Κρυσταλλική 1kg1 κιλ71
- ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ Γλυκόζη Βάζο 400g400 γρ84
- EMMA Φιστίκια Χωρίς Κέλυφος Ωμά 150g150 γρ70
- ΑΒ Κανέλα Ξύλο 50g50 γρ10
- ΟΛΥΜΠΟΣ Γάλα Κατσικίσιο Πλήρες 3.7% Λιπαρά 1lt1 λιτ95
- ΑΒ ΕΠΙΛΟΓΗ Αυγά Ελευθέρας Βοσκής Medium 6 Τεμάχια6 τεμ59
- ΑΒ Κορν Φλάουρ 200 gr200 γρ80
- MASTIHA SHOP Μαστίχα Μεσαία Νο 3 Σε Φάκελο 10 gr10 γρ86
- ΑΒ Βούτυρο Παραδοσιακό Αγελάδος Ανάλατο 250gr250 γρΜόνο50
- ΑΒ Κρέμα Γάλακτος 35% Λιπαρά 3x200ml 2+1 Δώρο600 ml18
