Κυπριακές Μελιτζάνες Αφέλια με Πουργούρι
από THE SAUCHA LIFE
Η χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής συνταγής για Κυπριακά αφέλια, που αντικαθιστά το χοιρινό με μελιτζάνα και δαμάσκηνα, για μια νόστιμη, υγιεινή παραλλαγή του αγαπημένου Κυπριακού πιάτου!
Εύκολη
31'- 60'
0/5
Χαμηλό
Θα χρειαστώ υλικά για
Συστατικά 4 μερίδες
- αλάτι (για τα αφέλια)
- αλάτι (για το πουργούρι)
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για το πουργούρι)
- 5 κούπες νερό, βραστό (για το πουργούρι)
- 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (για το πουργούρι)
- 1 τομάτα (φρέσκια), κομμένη σε κύβους (για το πουργούρι)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για το πουργούρι)
- 1 πακέτο πλιγούρι Μακεδονίας Η ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ (για το πουργούρι)
- πιπέρι (για τα αφέλια)
- 400 g τομάτα κονκασέ (για τα αφέλια)
- 1 ξυλάκι κανέλα (για τα αφέλια)
- φρέσκο δενδρολίβανο (για τα αφέλια)
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για τα αφέλια)
- 4 κουτ. σούπας ΑΒ σπόροι κόλιανδρου (για τα αφέλια)
- 4 μελιτζάνες (μεγάλες), κομμένες σε κύβους (για τα αφέλια)
- 2 ποτήρια ΑΒ Μακεδονικός Ξινόμαυρο κρασί (για τα αφέλια)
- 20 αποξηραμένα δαμάσκηνα (για τα αφέλια)
- αλάτι (για τα αφέλια)
- αλάτι (για το πουργούρι)
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για το πουργούρι)
- 5 κούπες νερό, βραστό (για το πουργούρι)
- 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (για το πουργούρι)
- 1 τομάτα (φρέσκια), κομμένη σε κύβους (για το πουργούρι)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για το πουργούρι)
- 1 πακέτο πλιγούρι Μακεδονίας Η ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ (για το πουργούρι)
- πιπέρι (για τα αφέλια)
- 400 g τομάτα κονκασέ (για τα αφέλια)
- 1 ξυλάκι κανέλα (για τα αφέλια)
- φρέσκο δενδρολίβανο (για τα αφέλια)
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για τα αφέλια)
- 4 κουτ. σούπας ΑΒ σπόροι κόλιανδρου (για τα αφέλια)
- 4 μελιτζάνες (μεγάλες), κομμένες σε κύβους (για τα αφέλια)