Μπούτι χοιρινό γάλακτος στον φούρνο με κάστανα και πατατούλες

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζετε το κρέας σε μεγάλο ταψί και το χαράζετε. Το αλείφετε με το αλάτι, το μαλάζετε για λίγο και βάζετε το σκόρδο και το δενδρολίβανο στις χαραγματιές. Ανακατεύετε το μέλι με την μουστάρδα, τους χυμούς και τα ξύσματα και αλείφετε το κρέας. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και ψήνετε για 1 ½ ώρα. Βάζετε τις πατάτες γύρω από το κρέας και τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και την υπόλοιπη μαρινάδα. Ψήνετε για 1 ώρα ακόμα αλείφοντας το κρέας που και που με τα υγρά του ταψιού. Βάζετε και τα κάστανα στο ταψί, ανεβάζετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για άλλα 2 0 λεπτά. Αφήνετε να σταθεί το κρέας για 15 – 20 λεπτά, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.