Μπρουσκέτες με γραβιέρα, θυμάρι και μελωμένα κρεμμύδια

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το θυμάρι σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν. Τα μοιράζουμε πάνω στις φέτες ψωμιού, από πάνω βάζουμε την γραβιέρα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200° C, μέχρι να λιώσει το τυρί. Συνοδεύουμε με ντοματίνια ή φέτες ξινόμηλου με καυτερό μπούκοβο.