Νηστίσιμο Πλιγούρι Σαλάτα με Ρεβίθια, Αμύγδαλα και Ντρέσινγκ Πορτοκαλιού

1. Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με μπόλικο νερό (θερμοκρασία βρύσης) μαζί με τον χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για τουλάχιστον 3 ώρες (αν το βάλουμε αποβραδίς θα τοποθετήσουμε το μπολ στο ψυγείο).
2. Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι σε λεπτό σουρωτήρι πιέζοντάς το και με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά. Το ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
3. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τη σουλτανίνα. Ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το τοποθετούμε στο μάτι. Το ανάβουμε σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί, ανακατεύοντας που και που. Μόλις δούμε μικρές μαύρες κουκίδες στα αμύγδαλα, και αρχίζουν και μυρίζουν ωραία, κλείνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε το τηγανάκι στο μάτι να συνεχίσουν να καβουρδίζονται. Τα χοντροκόβουμε και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο βαζάκι με καπάκι. Το κλείνουμε και ανακινούμε ζωηρά να ομογενοποιηθούν. Μετράμε 3/4 της κούπας ντρέσιγνκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά. Το υπόλοιπο το φυλάμε στο βαζάκι στο ψυγείο για το σερβίρισμα.

6. Προσθέτουμε τα κομμάτια πορτοκάλι στη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. Τιπς Η σαλάτα είναι ακόμα ωραιότερη όταν έχει «ξεκουραστεί» λίγο και έχουν δέσει οι γεύσεις. Μπορούμε να βάλουμε το μισό ντρέσινγκ για αρχή, να την αφήσουμε λίγο στην άκρη, και αμέσως πριν το σερβίρισμα να προσθέσουμε όσο θέλουμε. Πηγή:

THE FOODIE CORNER http://www.thefoodiecorner.gr/