Αποτελέσματα Αναζήτησης ΣυνταγώνΠάπια με πορτοκάλι και σάλτσα πόρτο
Ab logo
  • Πάπια με πορτοκάλι και σάλτσα πόρτο

Πάπια με πορτοκάλι και σάλτσα πόρτο

από Μυρσίνη Λαμπράκη
Πάπια με πορτοκάλι και σάλτσα πόρτο
Δύσκολη
>60'
0/5
Υψηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
6 μερίδες
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ τομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ
  • 1 μεγάλη πάπια
  • Αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 5 κουταλιές της σούπας πόρτο
  • 2 κουταλιές του γλυκού κονιάκ
  • 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ζελέ φραγκοστάφυλλου ή άλλο ζελέ φρούτων του δάσους (προαιρετικό)
  • 4 σταγόνες χυμό λεμονιού
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ τομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ
  • 1 μεγάλη πάπια
  • Αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 5 κουταλιές της σούπας πόρτο
  • 2 κουταλιές του γλυκού κονιάκ
  • 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ζελέ φραγκοστάφυλλου ή άλλο ζελέ φρούτων του δάσους (προαιρετικό)
  • 4 σταγόνες χυμό λεμονιού

Ας μαγειρέψουμε

Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε τον εξωτερικό φλοιό του πορτοκαλιού, χωρίς να κόψετε μαζί και το άσπρο που πικρίζει.Κόβετε το φλοιό σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις βάζετε σε κατσαρόλα και τις σκεπάζετε με νερό. Αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Ξεπλένετε με κρύο νερό και στραγγίζετε. Αφαιρείτε τον άσπρο φλοιό και κόβετε το πορτοκάλι σε φέτες, αφαιρώντας ταυτόχρονα όσο περισσότερη μεμβράνη μπορείτε. Βάζετε το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει και ρίχνετε μέσα τον πελτέ. Ανακατεύετε μαζί και τα κομματάκια της φλούδας. Διαλύετε το κορν φλάουερ στις 2 κουταλιές νερό μέχρι να γίνει λείο και βαθμιαία το προσθέτετε στη σάλτσα που σιγοβράζει. Απομακρύνετε από τη φωτιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αφαιρείτε τυχόν υπολείμματα από πούπουλα από τις πάπιες ή τα κοτόπουλα, τις πλένετε και τις στεγνώνετε με λίγο χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνετε, τις τοποθετείτε με το στήθος προς τα πάνω σε μια βαριά κατσαρόλα, όπου έχετε βάλει να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Τις τσιγαρίζετε για 2 λεπτά περίπου από κάθε μεριά. Αν δείτε ότι το ελαιόλαδο σκουραίνει, χαμηλώνετε τη φωτιά. Περιχύνετε τις πάπιες με τη σάλτσα που έχουν βγάλει στην κατσαρόλα και τις μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάζετε και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας της πάπιας να ασπρίσει, μένοντας ελαφρά ρόδινο κοντά στο κόκαλο. Μην τις παραψήσετε, γιατί το κρέας τους θα γίνει πολύ στεγνό, αν όμως τις αντικαταστήσετε με κοτόπουλα θα αυξήσετε το χρόνο ψησίματος κατά 20 λεπτά. Μπορείτε να τις διατηρήσετε στην κατσαρόλα ζεστές και σκεπασμένες για 15 λεπτά. Βάζετε το ζουμί από το ψήσιμο της πάπιας μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο. Καθαρίζετε το πάνω στρώμα τυχόν λίπους, αφήνοντας μόνο τον σκούρο ζωμό, που τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και τον αφήνετε να σιγοβράσει. Στο μεταξύ ξαναζεσταίνετε τη σάλτσα πορτοκαλιού σε χωριστό σκεύος. Προσθέτετε το πόρτο και το κονιάκ στο ζουμί της κατσαρόλας και τα αφήνετε να βράσουν. Έπειτα τα μεταφέρετε στη σάλτσα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνετε το χυμό πορτοκαλιού και ζεσταίνετε ελαφρά. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το ζελέ και δοκιμάζετε το αλατοπίπερο. Τέλος ρίχνετε τις φέτες πορτοκαλιού και ζεσταίνετε ελαφρά. Απομακρύνετε από τη φωτιά. Τεμαχίζετε τις πάπιες ή τα κοτόπουλα, αφαιρώντας τα περιττά λίπη. Περιχύνετε τις πάπιες ή τα κοτόπουλα με τη σάλτσα και τα πορτοκάλια και σερβίρετε το φαγητό αμέσως.

Αξιολόγηση

Καμία
Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Χριστούγεννα
Μεσημεριανό
Όλες οι εποχές
Κυρίως πιάτο

Υλικά για 6 άτομα

ΑΒ Τοματοπολτός Διπλής Συμπύκνωσης 410 gr
410 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Πορτοκάλια Μέρλιν Χυμού Ελληνικά Συσκευασμένα
~2 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Πορτοκάλια Μέρλιν Χυμού Ελληνικά Συσκευασμένα
~2 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Νερό Φυσικό Επιτραπέζιο 500ml
500 ml

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
MC CORMICK Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
35 γρ
5
23
Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
112 γρ
2
22
Κορν Φλάουρ  200 gr
ΑΒ Κορν Φλάουρ 200 gr
200 γρ
0
80
Αλκοολούχο Ποτό Τύπου Μπράντυ 350ml
ΟΡΦΕΥΣ Αλκοολούχο Ποτό Τύπου Μπράντυ 350ml
350 ml
6
10
Λεμόνια Συσκευασμένα Ελληνικά
ΑΒ Λεμόνια Συσκευασμένα Ελληνικά
~1 κιλ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
~€
2
19

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
ΑΒ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
1 λιτ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
11
50