Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ντρέσινγκ ροδιού

από AB Food Stories

31'- 60'

4/5

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά

4 μερίδες

700 κ.σ. καθαρισμένη κολοκύθα και κομμένη σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
250 γρ. τοματίνια βελανίδι ΑΒ Κάθε Μέρα Επιλογή
150 γρ. σπανάκι baby
Σπόρους από ½ ρόδι
1 κ.σ. κάρι, σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
60 ml χυμό ροδιού
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
Αλάτι, λευκό πιπέρι

700 κ.σ. καθαρισμένη κολοκύθα και κομμένη σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
250 γρ. τοματίνια βελανίδι ΑΒ Κάθε Μέρα Επιλογή
150 γρ. σπανάκι baby
Σπόρους από ½ ρόδι
1 κ.σ. κάρι, σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
60 ml χυμό ροδιού
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
Αλάτι, λευκό πιπέρι

Ας μαγειρέψουμε

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C με αέρα. Βάζω τις φέτες κολοκύθας σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζω με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με το κάρι. Ψήνω για 20 λεπτά. Βγάζω τη λαμαρίνα και σκορπίζω τα ντοματίνια. Επαναφέρω στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμη. Σε ένα μπολ, ανακατεύω όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Βάζω το σπανάκι σε ένα μπολ και ραντίζω με το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύω και το μεταφέρω σε μεγάλη πιατέλα. Σκορπίζω την ψημένη κολοκύθα, τα ντοματίνια, τα καρύδια και τους σπόρους ροδιού. Ραντίζω με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρω αμέσως.