Τηγανιά κρασάτη με συκωταριά και χωριάτικο λουκάνικο

από AB Food Stories

Μέτρια

31'- 60'

0/5

Μεσαίο

Θα χρειαστώ υλικά γιαμερίδες

6 μερίδες

500 g χωριάτικα λουκάνικα, σε φέτες πάχους 2 εκ.
100 ml ελαιόλαδο
1 ολόκληρη συκωταριά αρνίσια, πλυμένη και στεγνή
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
500 ml κόκκινο κρασί
2 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι σε κόκκους
2 κομμάτια αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
αλάτι

500 g χωριάτικα λουκάνικα, σε φέτες πάχους 2 εκ.
100 ml ελαιόλαδο
1 ολόκληρη συκωταριά αρνίσια, πλυμένη και στεγνή
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
500 ml κόκκινο κρασί
2 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι σε κόκκους
2 κομμάτια αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
αλάτι

Ας μαγειρέψουμε

Ζεματίζουμε τη συκωταριά, ολόκληρη, σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, για 8-10 λεπτά (μετράμε τον χρόνο αφού πάρει ξανά βράση το νερό). Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τα νεύρα και τις μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και αμέσως την ψιλοκομμένη συκωταριά, τα λουκάνικα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την πάπρικα και το κοκκινοπίπερο. Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μελώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τη ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.