Αρνί ή κατσίκι ψητό με κρούστα αρωματικών

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το θυμάρι, τις πάπρικες και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε και αλείφουμε με το μείγμα το κρέας μέσα και έξω. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί που να το χωράει ολόκληρο, λυγίζοντάς το ελαφρώς για να χωρέσει, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις. Βάζουμε στον φούρνο τη σχάρα στη μεσαία σκάλα και πάνω της βάζουμε το αρνί, λυγισμένο σε κουλούρα, ώστε να χωρέσει. Από κάτω βάζουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου με 1 φλιτζάνι νερό, ώστε να στάζουν μέσα τα υγρά από το ψήσιμο. Ψήνουμε από τη μία πλευρά το κρέας για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να ροδοψηθεί. Το βγάζουμε με τη σχάρα από τον φούρνο, το ακουμπάμε πάνω σε μια λαμαρίνα, γυρίζουμε με προσοχή το κρέας από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει ωραία. Αν χρειάζεται, τα τελευταία 5 λεπτά, το ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να αποκτήσει ωραία τραγανή κρούστα. Πατάτες: Περίπου 40 λεπτά πριν από το τέλος ψησίματος του αρνιού, βάζουμε μέσα στο ταψί (που στάζουν τα υγρά από το κρέας) τις πατάτες, ώστε να ψηθούν στο ζουμί που θα βγάλει το αρνί. Αν ενδιάμεσα χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό.