CARBONARA ΜΕ FUSILLI ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Μαγειρεύουμε τα Fusilli σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Παράλληλα, κόβουμε το αβοκάντο και τα φρέσκα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους αβγών με το Pecorino και δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε φρεσκοαλεσμένο πιπέρι. Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αρχικά τους κρόκους αβγών και έπειτα τα κομμάτια του αβοκάντο. Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά για μία πιο κρεμώδη σάλτσα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό και πασπαλίζουμε με το Pecorino και το μαύρο πιπέρι.