Γιορτινή κρεατόπιτα

• Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ και κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνουμε μέσα τα κυβάκια βουτύρου και με τα δάχτυλα των δυο μας χεριών παίρνουμε το αλεύρι και το τρίβουμε με το βούτυρο, να γίνουν όλα μαζί σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και όσες κουταλιές παγωμένο νερό χρειαστεί ώστε να φτιάξουμε μια ομοιογενή και εύπλαστη ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. • Γέμιση: Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε πολύ λεπτές φέτες (3-4 το καθένα) και, αφού τις αλατοπιπερώσουμε, τις ροδίζουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε στην άκρη. • Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Το ρίχνουμε σε μπολ. • Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τον κιμά, τη γέμιση των λουκάνικων, τα ψίχουλα του ψωμιού, το θυμάρι, τις σταφίδες ή τα κράνμπερις, τα βερίκοκα, τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού, τα κάστανα, το θυμάρι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Παίρνουμε περίπου τα 2/3 της ζύμης και, αφού την κάνουμε μπάλα, με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε λεπτό φύλλο. Με αυτό ντύνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός ταψιού διαμ. 23-24 εκ. ή φόρμας του κέικ με αποσπώμενο πάτο. • Χωρίζουμε τη γέμιση του κιμά στη μέση και απλώνουμε μέσα τη μισή, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη. Κάνουμε από πάνω μία στρώση με τις φέτες του κοτόπουλου και από πάνω στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση του κιμά, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη για να ισιώσει. • Με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε το κάτω φύλλο της ζύμης ανοίγουμε ένα μικρότερο και καλύπτουμε με αυτό την πίτα. Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε περιμετρικά να ενωθεί το πάνω με το κάτω φύλλο. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο αβγό. • Κάνουμε στο κέντρο της πίτας μια τρύπα και με τη ζύμη που έχει περισσέψει κάνουμε μπιλίτσες και ανοίγουμε φύλλο που κόβουμε σε γιορτινά φυλλαράκια γκι. Διακοσμούμε με αυτά την πίτα και αλείφουμε ξανά με χτυπημένο αβγό. • Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα. Ξεφουρνίζουμε και μετά από 15 λεπτά τη βγάζουμε σε σχάρα, να κρυώσει ελαφρώς πριν τη σερβίρουμε.