Recipe Search ResultsΡεγάλι – Μαγειρίτσα με ντομάτα από την Πελοπόννησο
Ab logo
  • Ρεγάλι – Μαγειρίτσα με ντομάτα από την Πελοπόννησο

Ρεγάλι – Μαγειρίτσα με ντομάτα από την Πελοπόννησο

by AB FOODSTORIES
Στην περιοχή της Λακωνίας και της Μάνης φτιάχνουν μια πολύ ξεχωριστή μαγειρίτσα. Δεν είναι σούπα, δεν περιέχει ψιλοκομμένα μαρούλια ούτε αβγοκόβεται. Λέγεται ρεγάλι και περιέχει τη συκωταριά του αρνιού. Μαγειρεύεται με μπόλικη ντομάτα, μάραθο και αρωματικά εποχής και σερβίρεται πάνω σε χιονάτο ρύζι.

Duration

>60'

Rating

4 of 5
Ρεγάλι – Μαγειρίτσα με ντομάτα από την Πελοπόννησο

Ingredients for 6 People

6 People
  • 1 συκωταριά αρνίσια
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο «AB Fresh to go», ψιλοκομμένη
  • 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
  • 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος (κρατάμε 1 φλ. για το τελείωμα)
  • 1 κονσέρβα ντοματάκια, ολόκληρα
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 2 φλ. ζεστό νερό
  • 3/4 φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2,5 φλ. ρύζι νυχάκι (για συνοδευτικό)
  • 2 κ.σ. βούτυρο (για συνοδευτικό)
  • 5 φλ. νερό ζεστό (για συνοδευτικό)

Start cooking

• Ζεματίζουμε τη συκωταριά σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 3-4 λεπτά. Τη στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ψιλοκόβουμε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ξερό κρεμμύδι και τα αχνίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας. Πολτοποιούμε τα ντοματάκια με τον χυμό τους και τα προσθέτουμε μαζί με τον αραιωμένο πελτέ. • Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προς το τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. • Πιλάφι: Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να γυαλίσει, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το καυτό νερό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να πιει όλο σχεδόν το νερό του και να μαγειρευτεί το ρύζι. Το αφήνουμε σκεπασμένο εκτός φωτιάς, να απορροφήσει όλο το νερό. • Όταν είναι έτοιμη η μαγειρίτσα, τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μάραθο που κρατήσαμε. Τη σερβίρουμε με το λευκό πιλάφι.
Rating
Have you tried this recipe?
Tell us how much you enjoyed it!
  • Ρεγάλι – Μαγειρίτσα με ντομάτα από την Πελοπόννησο