Ριζότο με σάλτσα ξερών σύκων και χουρμάδων

Για το ριζότο:

Ετοιμάζετε τον ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε δύο κουταλιές από τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να γυαλίσουν Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.

Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε λίγο από τον ζωμό και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι. Προσθέτετε ξανά λίγο ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε έτσι μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να χυλώσει το ρύζι.

Ανακατεύετε στο ζεστό ριζότο την τελευταία κουταλιά της μαργαρίνης καθώς και τα κυβάκια του τυριού. Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση, βάζοντας πάνω από κάθε μερίδα μια κουταλιά σάλτσας.

Για τη σάλτσα:

Βάζετε τα ψιλοκομμένα σύκα και τους χουρμάδες σε κατσαρόλα. Ρίχνετε από πάνω το ξύσμα του πορτοκαλιού. Καθαρίζετε βαθιά το πορτοκάλι και το κόβετε
φετούλες, αποφεύγοντας τις άσπρες μεμβράνες και τις προσθέτετε στο μίγμα μαζί με τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι.

Βράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και την αφήνετε για καλύτερα αποτελέσματα να μείνει σφραγισμένη μία εβδομάδα πριν την χρησιμοποιήσετε.

TIP Για να αποστειρώσετε τα βάζα τα βάζετε καθαρά, μαζί με τα μεταλλικά καπάκια τους, στον φούρνο στους 100οC για 10 λεπτά. Όταν αποστειρωθούν τα
γεμίζετε με τη μαρμελάδα, τα σφραγίζετε, τα αναποδογυρίζετε και τα αφήνετε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.