Ανοιχτό σάντουιτς με γαλοτύρι, αβγά ποσέ και σάλτσα μουστάρδας

• Σάλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. • Ψήνουμε το ψωμί στο γκριλ για 2-3 λεπτά, το βγάζουμε και το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Απλώνουμε το γαλοτύρι στο ψωμί, από πάνω μοιράζουμε το αβοκάντο, τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.