Ανοιξιάτικο μπριάμ με αγκινάρες
PT1H30M4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h3c/hb6/9071441739806.jpg?buildNumber=4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση2 πατάτες, σε φέτες1 γλυκοπατάτα πορτοκαλί, σε φέτες150 ml ελαιόλαδο2 καρότα, σε ροδέλες1 πιπεριά κόκκινη, σε ροδέλες2 κολοκύθια, σε φέτες2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες2 ξερά κρεμμύδι, σε χοντρές φέτες2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας1 κουτ. γλυκού ζάχαρη1 μικρό ματσάκι μαϊντανόςπιπέρι3 κλαδάκια δυόσμος (μόνο τα φυλλαράκια), ψιλοκομμένααλάτι00