Αρμένικη σούπα με φακές, μελιτζάνα και ξερά βερύκοκα

από Μυρσίνη Λαμπράκη

Μέτρια

31'- 60'

4/5

Μεσαίο

Θα χρειαστώ υλικά γιαμερίδες

4 μερίδες

1,5 φλιτζάνια του τσαγιού φακές καφέ ή κόκκινες
6 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
3 μεγάλα ξηρά βερίκοκα κομμένα στα δυο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη τομάτα, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
1/2 ψιλοκομμένη γλυκιά πράσινη πιπεριά κέρατο
1/4 κουτάλι του γλυκού κανέλα
1/4 κουτάλι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουτάλι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο

1,5 φλιτζάνια του τσαγιού φακές καφέ ή κόκκινες
6 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
3 μεγάλα ξηρά βερίκοκα κομμένα στα δυο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη τομάτα, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
1/2 ψιλοκομμένη γλυκιά πράσινη πιπεριά κέρατο
1/4 κουτάλι του γλυκού κανέλα
1/4 κουτάλι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουτάλι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο

Ας μαγειρέψουμε

Σε ένα ευρύχωρο σκεύος βράζετε τις φακές σε μισό λίτρο νερό για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα ξηρά βερίκοκα και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 ακόμα λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και την μελιτζάνα σε χαμηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέστε τα στη σούπα που βράζει μαζί με την τομάτα και την πιπεριά και όλα μαζί τα μπαχαρικά. Βράζετε μόλις για 5 λεπτά. Σερβίρετε την σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με λίγο μαϊντανό και λίγο δυόσμο.