Χταπόδι με λιαστές τομάτες και σάλτσα βαλσάμικου

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο μαζί με το φύλλο δάφνης και το σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει.
2. Κατόπιν, το τεμαχίζουμε σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο.
3. Σοτάρουμε για 5’ και προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον τοματοπελτέ.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, 200ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 25’ σε χαμηλή φωτιά.
5. Τέλος, προσθέτουμε τις λιαστές τομάτες, την κάπαρη, τον μαϊντανό, τον μάραθο, τη μουστάρδα και τη κρέμα βαλσάμικου.
6. Μαγειρεύουμε για περίπου 10-15’ και μόλις δέσει η σάλτσα αποσύρουμε.
7. Σερβίρουμε το χταπόδι με τη σάλτσα του, λίγη κάπαρη και ψιλοκομμένο μάραθο.

-Tips: Μπορούμε αντί για μάραθο να χρησιμοποιήσουμε άνηθο και να εμπλουτίσουμε το φαγητό με πράσινες ελιές.