Φακές σαλάτα με ντοματίνια, βασιλικό και ανθότυρο

από AB FOODSTORIES

31'- 60'

3/5

Θα χρειαστώ υλικά γιαμερίδες

2 μερίδες

200 γρ. φακές
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 δάφνη
75 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι μπαλσάμικο (Για την σαλάτα)
3 κ. σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (Για την σαλάτα)
4 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος (Για την σαλάτα)
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση (Για την σαλάτα)
4 κ. σ. φρέσκος βασιλικός (Για την σαλάτα)
2 κ. σ. φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι (Για την σαλάτα)
1 κ. σ. χυμός λεμονιού (Για την σαλάτα)
80 γρ. ελιές θρούμπες σε φέτες, χωρίς το κουκούτσι (Για την σαλάτα)
160 γρ. ανθότυρο (Για την σαλάτα)

200 γρ. φακές
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 δάφνη
75 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι μπαλσάμικο (Για την σαλάτα)
3 κ. σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (Για την σαλάτα)
4 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος (Για την σαλάτα)
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση (Για την σαλάτα)
4 κ. σ. φρέσκος βασιλικός (Για την σαλάτα)
2 κ. σ. φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι (Για την σαλάτα)
1 κ. σ. χυμός λεμονιού (Για την σαλάτα)
80 γρ. ελιές θρούμπες σε φέτες, χωρίς το κουκούτσι (Για την σαλάτα)
160 γρ. ανθότυρο (Για την σαλάτα)

Ας μαγειρέψουμε

Βράζουμε τις φακές σε 4 φλιτζάνια νερό μαζί με το ξερό κρεμμύδι και την δάφνη για περίπου 30 – 40 λεπτά, μέχρι να γίνουν, άλλα να μην διαλυθούν. Λίγο πριν κλείσουμε την φωτιά αλατίζουμε. Αφαιρούμε την δάφνη. Στραγγίζουμε τις φακές, τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα αρωματικά, τις ελιές, αλατίζουμε και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στις φακές. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το τυρί στο πλάι.