Κανελόνια γεμιστά με μελιτζάνα, ανθότυρο και ντομάτα
PT1H30M4 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h38/hff/8909232046110.jpg?buildNumber=16 κομμάτια κανελόνιαπιπέρι6 κ. σούπας ελαιόλαδο300 γρ. ανθότυρο3 τομάτες ώριμες αποφλοιωμένες δίχως σπόρους (για τη γέμιση)3 μελιτζάνες τσακώνικες σε κύβους1 φλιτζάνι διάφορα τυριά τριμμένα για το γκρατινάρισμα1 φλιτζάνι νερό ή όσο χρειαστεί για το ψήσιμο2 φλιτζάνια σάλτσα τομάταςΑλάτι00