Κόκορας γεμιστός με κάστανα και ξερά φρούτα
PT1H30M6 μερίδεςhttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/images/h8f/hf0/8919690248222.jpg?buildNumber=φρεσκοτριμμένο πιπέρι (Για την κρούστα)200 γρ. κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο (ανάλογα με το γούστο μας) (Για τη γέμιση)10 κάστανα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (Για τη γέμιση)100 γρ. αμυγδαλόσκονη (Για τη γέμιση)αλάτι (για τη γέμιση)φρεσκοτριμμένο πιπέρι (Για τη γέμιση)1 κ.γ. πάπρικα, σε σκόνη (Για τη γέμιση)200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), λιωμένο (Για την κρούστα)50 ml κονιάκ (Για την κρούστα)100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (Για την κρούστα)2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή (Για την κρούστα)2 κ.σ. μέλι (Για την κρούστα)αλάτι (Για την κρούστα)λίγο μπαχάρι, σε σκόνη (Για την κρούστα)1/2 φλ. μαύρες σταφίδες (Για τη γέμιση)10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)10 ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα (Για τη γέμιση)1/2 γρ. σαφράν (Για τη γέμιση)200 ml έτοιμο μαύρο τσάι, καυτό (Για τη γέμιση)1 μεγάλος κόκορας, βάρους 3 κιλών περίπου, καθαρισμένος και καψαλισμένος00