Κοτόπουλο γεμιστό

Πλένετε το κοτόπουλο μέσα και έξω. Το τρίβετε εσωτερικά με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνετε. Ετοιμάζετε την γέμιση. Χτυπάτε τα λουκάνικα με κοφτές στροφές στο μπλέντερ για να γίνουν σαν χοντροκομμένος κιμάς. Σοτάρετετο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα λουκάνικα. Τα σοτάρετε για λίγο,ρίχνετε τον χυμό μήλου και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, τριμμένο μήλο, κάστανα, κουκουνάρι, σταφίδες και λάχανο. Κλείνετε την φωτιά και αφήνετε τη γέμιση στο μάτι για να απορροφηθούν οι χυμοί του δίχως όμως να στεγνώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Όταν η γέμιση κρυώσει γεμίζετε το κοτόπουλο. Κλείνετε το άνοιγμά του με ένα φρούτο (φιρίκι, μανταρίνι, νεράντζι). Ρίχνετε το κρασί σε ένα ταψί και βάζετε μέσα το κοτόπουλο. Βάζετε τη γέμιση που έχει περισσέψει στην άκρη του ταψιού και το σκεπάζετεμε αλουμινόχαρτο. Περιχύνετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 1-1 ½ ώρα περίπου (ανάλογα με το μέγεθος το κοτόπουλο). Κατά διαστήματα περιχύνετε το κοτόπουλο με τους χυμούς από το ταψί και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό ή κρασί επί πλέον. Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου κυδωνάτες.