Λαβράκια στο φούρνο µε φινόκιο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. • Κόβουμε το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες, κρατάμε τις τούφες της κορυφής στην άκρη και τις ψιλοκόβουμε. • Σε βαθύ ταψί βάζουμε τα λαβράκια και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο την πλάτη και την κοιλιά τους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. • Βάζουμε μερικές φέτες φινόκιο και ροδέλες λεμονιού στην κοιλιά, σκορπίζουμε τις υπόλοιπες στο ταψί, αλείφοντάς τες με λάδι. Από πάνω σκορπίζουμε τις ελιές και την κάππαρη. • Ψήνουμε για 15’. Περιχύνουμε τα ψάρια με το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10’. • Σε μια πιατέλα σερβίρουμε τα ψάρια με τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε με τις τούφες από το φινόκιο.