Λουκάνικα με καραμελωμένα κυδώνια στο φούρνο

Καθαρίζετε τα κυδώνια αφαιρώντας τις φλούδες και τα κουκούτσια. Τα κόβετε σε χοντρές φέτες και τα ρίχνετε σε λίγο νερό με στημένο λεμόνι να μην μαυρίσουν. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζετε τα στραγγισμένα κυδώνια και τα αφήνετε να σοταριστούν από όλες τις πλευρές και να «αρπάξουν» λίγο χρώμα. Τότε πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, περιχύνετε με το πετιμέζι και βράζετε για 1-2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα μπαχαρικά και συνεχίζετε το βράσιμο για 5 λεπτά. Ωστόσο, ψήνετε τα λουκάνικα στη σχάρα, να βγάλουντο λίπος τους και τα βάζετε και αυτά στα κυδώνια που βράζουν. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα πέντε λεπτά. Σερβίρετε με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο.