Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί κρέμα

Βάζετε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε καλά και τις τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο. Τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι τους. Αναμειγνύετε τον δυόσμο μέσα στο τυρί. Απλώνετε μια φέτα μελιτζάνας και στην μια άκρη της βάζετε μια κουταλιά της σούπας από το τυρί. Γυρίζετε τη μελιτζάνα απαλά γύρω του,σχηματίζετε ένα μικρό ρολό και το βάζετε όρθιο στην πιατέλα σερβιρίσματος. Συνεχίζετε με το ίδιο τρόπο και φτιάχνετε και τα υπόλοιπα ρολά. Βάζετε από μια φέτα τομάτας και μια φουντίτσα δυόσμου πάνω σε κάθε ρολό. Σερβίρετε τα ρολά σαν ορεκτικά.