Μοσχαράκι σιγοψημένο στη γάστρα με ταλιατέλες

1. Σε ευρύχωρη κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το μοσχάρι από όλες τις πλευρές να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα. 2. Σε ευρύχωρο τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά με το βούτυρο για 3’, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αποσύρουμε. 3. Βάζουμε στον πάτο της γάστρας τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα, επάνω ακουμπάμε το μοσχάρι. 4. Στο γουδί ανακατεύουμε και «σπάμε» όλα τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε με το μέλι, τη μουστάρδα και τον τοματοπελτέ, με αυτό το μείγμα καλύπτουμε το μοσχάρι εξωτερικά. 5. Προσθέτουμε τη μπύρα και το χυμό πορτοκαλιού και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 120’ στους 180οC. 6. Μαζεύουμε όλα τα υγρά που περίσσεψαν και τα λαχανικά τα πολτοποιούμε δημιουργώντας μια σάλτσα. 7. Σερβίρουμε τις ταλιατέλες με το μοσχαράκι, τη σάλτσα και παρμεζάνα τριμμένη.